Cocina de temporada invierno

Cocina de temporada invierno

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COP $ 69.000

Autor: Jordi Pèrez Boix

Distribuidor: Promolibro

Casa Editorial: Brosquil Ediciones

Brosquil Ediciones

Año de Edición: 2003

2003

Idioma: Español

Formato: Libro Impreso

Número de páginas: 223

ISBN: 9788497950220

9788497950220
SKU (Número de Referencia): 49391

Disponible

Cocina de temporada porque se tiene la fortuna, no se sabe por cuánto tiempo, de que con cada estación llegan a los mercados toda una serie de productos que todavía dependen del clima y gozan del privilegio de florecer y de crecer a su ritmo, en libertad. Cuando van apareciendo en los mercados pr...

Detalles

Cocina de temporada porque se tiene la fortuna, no se sabe por cuánto tiempo, de que con cada estación llegan a los mercados toda una serie de productos que todavía dependen del clima y gozan del privilegio de florecer y de crecer a su ritmo, en libertad. Cuando van apareciendo en los mercados primera de forma tímida y después, invadiendo los puestos de venta alegran la vista de muchas personas, les hacen recuerdan la niñez; a la abuela y sus guisos (guisos que se han intentado reproducir mil veces y nunca han sabido como aquellos). Gracias a ellos, a los mediterráneos productos de temporada, los días gastronómicos no transcurren dentro de la monotemática cocina puramente alimenticia. Disfruten pues el momento, cocinen y coman al ritmo que marcan las estaciones y trasládense a sus platos.Cuando van apareciendo en los mercados primera de forma tímida y después, invadiendo los puestos de venta alegran la vista de muchas personas, les hacen recuerdan la niñez; a la abuela y sus guisos (guisos que se han intentado reproducir mil veces y nunca han sabido como aquellos). Gracias a ellos, a los mediterráneos productos de temporada, los días gastronómicos no transcurren dentro de la monotemática cocina puramente alimenticia. Disfruten pues el momento, cocinen y coman al ritmo que marcan las estaciones y trasládense a sus platos.Gracias a ellos, a los mediterráneos productos de temporada, los días gastronómicos no transcurren dentro de la monotemática cocina puramente alimenticia. Disfruten pues el momento, cocinen y coman al ritmo que marcan las estaciones y trasládense a sus platos.Disfruten pues el momento, cocinen y coman al ritmo que marcan las estaciones y trasládense a sus platos.

Información adicional

DistribuidorPromolibro
Casa editorialBrosquil Ediciones
Año de Edición2003
Número de Páginas223
Idioma(s)Español
Alto y ancho17 x 23.5
Peso0.4500
Tipo Productolibro

Jordi Pèrez Boix

información no disponible.

Desayunos de invierno

1. Gachas de almortas con caballa
2. «Calentao»
3. Huevos rancheros
4. Atascaburras

Ensaladas, entremeses y salsas

5. Aceitunas de sosa
6. Prueba de chorizo
7. Salsa de tomates de colgar
8. Ensalada tibia de espinacas
9. Empanada de lomo con ciruelas
10. Ensalada de col americana
11. Salsa Mornay
12. Croquetas de puchero
13. Salsa roja de mariscos

Las sopas, reinas del invierno

14. Clam Chowder
15. Patatas con chorizo
16. Purrusalda
17. Sopa de menudillos
18. Sopa Tarasca
19. Sopas Mallorquinas
20. Changuas bogotanas
21. Crema de langosta
22. Crema de remolacha roja
23. Crema de mejillones al azafrán
24. Sopas Morellanas.
25. Sopa de calabaza al curry

Cocidos

26. Cocido Madrileño
27. Bollito misto
28. Le Pot-au-feu
29. Pote Gallego
30. Botillo
31. «Garbure»

Legumbres, pastas y arroces

32. Migas de pastor  
33. Alubias pintas con morro y oreja
34. Irish Stew  
35. Orejas en salsa melosa
36. Arroz con pichones
37. Empedrat
38. Lentejas estofadas
39. Arroz con pato y nabos
40. Lasaña de cigalitas y verduras
41. Cintas con salsa de almejas

Verduras y huevos

42. Alcachofas rellenas
43. Lombarda estofada
44. Patacol
45. Cardo en Blanco
46. Escarolas refritas  
47. Pencas de acelga gratinadas
48. Tosta financiera
49. Huevos Albañiles
50. Tatín de espárragos trigueros
51. Borraja en tres golpes
52. Pastel de puerros
53. Endibias rellenas

Carnes y caza

54. Cordero lechal al estilo de Castilla
55. Cordero lechal al estilo de Aragón
56. Pavo relleno
57. Gallina en pepitoria
58. Fricandó de pollo y conejo
59. Picantón con castañas
60. Asaduras de lechal con ajos tiernos
61. Asado de cerdo con puré de rábanos picantes
62. Solomillo de jabalí con salsa oscura
63. Chuletas de cordero al estilo de La Rioja
64. Pierna de cordero rellena trufada
65. Ánade con salsa de moras
66. Conejo con caracoles
67. Granadina de ternera con naranja
68. Falda de vaca rellena
69. Morcillo de ternera en su jugo
70. Escalopines al vino rancio
71. Filete milanesa con pasta fresca
72. Manitas de cerdo en escabeche
73. Filetes de foie gras con jugo de grosella y gelatina de diente de león
74. Sudado de pollo

Pescados y mariscos

75. Filetes de -móllera» con salsa de naranja sanguina
76. Besugo de Navidad
77. Vieiras con salsa de mango
78. Cigalitas salteadas al ajo y vinagre de jerez
79. Tronco de merluza relleno de hongos
80. Gratinado de rape
81. Sepia al Pedro Ximenez
82. Lubina dorada con tomates confitados
83. Lenguado a la crema de limón
84. Tempura de boquerón y verduras
85. Atún con cebollas confitadas
86. Flan de cangrejo con salsa roja

Postres y dulces

87. Tarta de Santiago con peras
88. Compota de albaricoques
89. Tarta Tatín de nueces y ciruelas
90. Tronco de Navidad
91. Granadas al arrope de vino tinto
92. Balaclava
93. Tarta de cerezas en aguardiente
94. Macedonia de invierno y miel de caña
95. Yema capuchina
96. Helado de arequipe y tutti-frutti
97. «Pudding» de castañas
98. -Christmas pudding»
99. Biscuit glacé de naranja
100. Natilla y buñuelos
101. Apfelstrudel

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